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宫保蹄筋

时间:2016-12-27

特色:似曾相识的感觉从看到的第一眼开始蔓延,直到在舌头的提醒下,才恍然大悟,原来宫保的制法还可以有如此美妙的演绎。

用料:

新鲜牛蹄筋(300g)

干辣椒(50g)        

花椒(5g)      

大蒜、大葱、老姜(若干)

酱油(15ml)    白砂糖(5g)    

水淀粉(20ml)              

带皮花生仁(100g)

绍酒(15ml)

盐(5g)

辣椒粉(1茶匙5g)

春绿非转基因玉米油(200ml(实耗20ml))

做法:

1、将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜,再放入锅中并加入老姜片,用沸水炖煮4小时以上,或用压力锅煮制40分钟。

2、小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油,混合均制成芡汁。将煮好的牛蹄筋从锅中捞出,稍稍放凉后切成小块。

3、小火烧热炒锅中的玉米油,烧至四成热时将带皮花生仁放入,小火炸至变色,迅速捞出沥干放在盘中。放入干辣椒花椒炒,并放入蒜片和大葱段爆香,把牛蹄筋和辣椒粉放入锅中翻炒,最后将调好的芡汁倒入锅中,待收稠后再放入花生仁翻炒即可。

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