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松鼠鳜鱼  

时间:2016-12-27

特色:中国人的年夜饭上面不会少了鱼,这道松鼠鳜鱼更是做到了,色、形、味齐全,红红的番茄酱淋上去,更意味接下来一年都会红红火火。

用料:

鳜鱼(1条约1500g)  

小虾仁(5g)

冬笋(20g)

干香菇(10g)    

豌豆(10g)  

香葱(10g)

蒜(2瓣)  

绍兴黄酒 (45ml)  

番茄酱(45ml)

盐(10g)

白砂糖(40g)

镇江香醋(15ml)

春绿非转基因玉米油(100ml)

干淀粉(50g)

水淀粉(15ml)

做法:

1、鳜鱼洗净处理。干香菇冬笋大小相同的粒,香葱切成寸段,蒜瓣切末备用。

2、鳜鱼齐着胸鳍根部,切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开,把两边向外分开扣在案板上,横刀从鱼颈部入刀,沿脊骨小心片至尾部,鱼尾部不要切断,把2汤匙绍兴黄酒和5g盐放入碗内调匀,抹在鱼头及鱼肉上,均匀地都沾上干淀粉。

3、炒锅中放入全部的油,烧至7成热,提起鱼尾抖去多余的干淀粉,让鱼肉翻卷成松鼠形。

4、用另外一个锅子将虾仁划散备用,中火加热放油炒将香葱段炸至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟,调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒、盐和少许水煮沸,用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少许热油起锅,把汁浇在鱼身上并撒上熟虾仁。

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